Baharar Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Baharat alırken öncelikle baharatın taze olmasına dikkat edilmelidir. Bunu anlamanın yolu ise, baharatın rengini ve kokusunu kontrol etmektir. Tane karabiber canlı siyah renkte ve parlak olmalıdır. Pul biberin rengi canlı olmalıdır, ve yağlı olup olmadığına dikkat etmek gerekir. Toz karabiberin ise kokusu çok keskin ve canlı olmalıdır. Kokusu azaldıkça toz karabiberin ömrü de azalır. Kuru nane; ve kekik ise, mutlaka canlı renklerde olmalıdırlar.
Baharat almanın püf noktalarından diğeri de, içerisine başka bir maddenin karıştırılıp karıştırılmadığını anlayabilmektir. Örneğin, kırmızı toz biberin içerisine çok sık kiremit tozu, ya da irmik gibi maddeler karıştırılabilir. Bu nedenle, toz karabiber, ve toz pul biberi özellikle iyi bir markanın ürünü olarak, paketlenmiş şekilde almalısınız.
İsotun da içerisine başka maddeler karıştırılabilir. Ancak anlaşılması çok zordur. Bu nedenle isotu da alırken paket halinde almalısınız, ya da az miktar isot alıp yemeğinize eklemeli; yemeğin pişmesinden sonra isot yemeğin üstüne çıkıyor mu, dişinize yapışıyor mu? Eğer tüm bu unsurlar söz konusu ise, aldığınız isot gerçek değildir, çünkü gerçek isot yemeğin içinde eriyip gider, ne suyun üstüne çıkar, ne de dişe yapışır. Bu nedenle, az miktar isot alıp denemeli, emin olursanız fazlasını almalısınız.
Kırmızı pul biber alacaksanız, irilerinin arasında küçük parçaların olmamasına, ve içerisinde çok fazla çekirdek bulunmamasına dikkat etmelisiniz.
Baharat alırken dikkat edilmesi gerekenlerden bir diğeri de, baharat satışının nerede yapıldığıdır. Nemli, ya da güneşli ortamlarda satılan baharatlar çabuk bozulmaya meyillidir. Bu nedenle buzdolabında, ve cam kavanoz içerisinde saklanmaları gerekmektedir. Poşet içerisinde ya da pakette satılan baharatların son kullanma tarihine mutlaka dikkat edilmelidir.
İşlenmemiş hali ile satın almanız önerilen baharatları sizin öğütmeniz önerilmektedir.